Vegetarianismo

Primeira parte

Segunda parte

Para a massa:

1 pacote de bolacha de Maisena (Triturada)

110 gramas de Manteiga em temperatura ambiente

Para o recheio:

1 lata de leite condensado cozido – Doce de leite

400 gramas de chocolate meio amargo

400 gramas de chantilly

Para a cobertura (ganache):

200 gramas de creme de leite

130 gramas de chocolate meio amargo

1 pacote de biscoito Negresco (decoração)

100 gramas de chocolate branco derretido (decoração)

Massa:

1. Triturar as bolachas de maisena.
2. Depois de trituradas, passar para uma tigela e misturar com a manteiga até chegar no ponto de uma massa.
3. Colocar essa massa em uma forma com o fundo removível e assar por 15 minutos, em temperatura de 180 graus.

Recheio:

1. Derreter o chocolate no microondas.
2. Bater o chantilly na batedeira até ficar bem firme.
3. Misturar com o chantilly, o chocolate derretido e o doce de leite. (Cozinhar a lata de leite condensado fechada por 40 minutos na panela de pressão).
4. Colocar a mistura em cima da massa e colocar na geladeira.

Cobertura:

1. Ferver o creme de leite fresco.
2. Após ferver o creme de leite, colocar o chocolate meio amargo até derreter.
3. Deixar na geladeira por 20 minutos.
4. Retirar o aro da forma.
5. Tirar o recheio das bolachas Negresco, uma por uma, para decorar a lateral da torta.

Logo abaixo vocês tem a receita detalhada, por escrito.

Risoto de Legumes:
Uma porção de Brócolis
Uma porção de Couve flor
3 cenouras
1 beterraba
1 tomate
2 abobrinhas
Arroz arborio

Tomates recheados:
Tomates caqui
Alcachofras
Azeitonas
Queijo holandês Masdã

Risoto de Legumes:

1. cozinhar os brócolis, couve flor, cenouras, beterraba, tomate e abobrinha.

Tomates Recheados:

1. Cortar na parte de baixo do tomate como se fosse a letra X.
2. Jogar em água fervendo por 40 segundos.
3. Retirar e colocar em água gelada. Para facilitar a retirada da pele do tomate.
4. Retirar toda a pele do tomate.
5. Cortar a parte de cima para fazer o tomate recheado.
6. Retirar a parte interna do tomate para formar a cestinha

Ingredientes para a massa

200g Polvilho azedo

Polvilho hidratado

Polvilho peneirado

250ml de água

Modo de preparo

Despeje parte do polvilho azedo em uma tigela e acrescente um pouco de água, misture a massa.

Coloque o restante do polvilho, de forma que a farinha absorva todo o líquido, como um gesso. Aperte a massa, se ela grudar esse é o ponto ideal.

Com toda a farinha úmida, peneire o polvilho.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e coloque uma porção do polvilho- uma quantidade suficiente que preencha a superfície da frigideira.

Com uma espátula arrume a farinha de forma que ela se junte, formando um disco.

Quando a tapioca estiver solta, vire o disco e deixe fritar por mais uns 30 segundos, ou menos, e coloque em um prato.

Para a Massa:

1/2 xícara de castanha de caju
1/2 xícara de uvas passas hidratadas
1/2 xícara de amendoim cru e com casca
1/2 xícara de castanha do Pará (Brasil)

Para o Recheio:

8 bananas maduras
canela
polpa de 1 coco
coco ralado

Para a Cobertura:

2 abacates
4 colheres de sopa de alfarroba
3 colheres de sopa de óleo de coco orgânico
2 colheres de sopa de mel
Coco ralado

Massa:

1. Colocar todos os ingredientes no processador.
2. Bater até ficar dos os ingredientes moídos, no ponto.
3. Caso tenha dificuldade, colocar um pouco da água do coco.
4. Moldar em uma forma com fundo removível, as laterais e a base.
5. Reserve.

Recheio:

1. Colocar no processador as bananas quase congeladas, canela, polpa do coco, coco ralado.
2. Bater até ficar homogêneo.
3. Colocar sobre a massa.
4. Deixar por alguns minutos no congelador para o recheio fique mais firme.

Cobertura:

1. Colocar no processador os abacates em pedaços, alfarroba, óleo de coco, mel e o coco ralado.
2. Bater até ficar homogêneo e não aparecer o abacate.
3. Colocar por cima da torta com o recheio firme para eles (recheio e cobertura) não se misturarem.
4. Decore com o coco ralado e deixe na geladeira por alguns minutos.

Logo abaixo vocês tem a receita detalhada, por escrito.

Camembert ao pesto

Ingredientes

1queijo camembert

1 colher (sopa) de pesto

Azeite

Modo de preparo

Disponha o queijo camembert sobre um prato e por cima jogue o pesto (manjericão batido com azeite).

Coloque um pouco de azeite por cima e leve ao micro-ondas de 40 segundos a 1 minuto (o tempo varia de acordo com a potencia do seu micro-ondas).

Salada

Ingredientes

Alface americana

Alface roxa

Agrião

Queijo roquefort

Tomate perinha

Azeitona zapa

Brócolis

Couve-flor

Modo de preparo

A quantidade de folhas varia de acordo com o seu gosto. Pegue as três verduras limpas e corte em tiras grossas.

Polvilhe as folhas com o queijo roquefort e misture.

Corte os tomates perinha ao meio e distribua na salada. Acrescente também as azeitonas , o brócolis e a couve flor.

Sua salada está pronta, bom apetite!

• Ingredientes½ jarra de liquidificador com água1 e ½ xícara de castanha-do-pará3 colheres (sopa) de amido de milhoSal a gosto1 colher (chá) de assafétida1 colher (chá) de cúrcuma ou açafrão-da-terra

  Salsinha

  Modo de preparo

  Acrescente as castanhas na jarra com água do liquidificador e bata por 2 minutos.

  Filtre a mistura com coador de pano e, acrescente vai acrescentando água para facilitar o escoamento do leite.

  Coloque o leite no liquidificador, acrescente o amido de milho, o sal, a assafétida e a cúrcuma e bata tudo.

  Em uma panela em fogo baixo, despeje a massa e vai mexendo, evitando que a massa empelote.

  Quando a massa estiver cozida (sem desligar o fogo), acrescente a salsinha, deixando-a incorporar com a massa.

  Desligue o fogo e reserve.

Ingredientes

1 pacote de pacotini de ricota e ervas

Parmesão calcar ralado

Azeite

Modo de preparo

Em uma panela com água fervendo coloque o pacotini de ricota e ervas para cozinhar.

Escorra a massa.

Em um refratário, coloque a massa e distribua o molho de castanha do pará por cima. Para finalizar polvilhe parmesão calcar ralado e um fio de azeite.

• Para o brownie:4 xícaras de tâmaras
  4 colheres de sopa de óleo de coco
  1 xícara de castanha do Brasil/ Pará
  3/4 de xícara de cacau em pó
  2 xícaras e meia de aveia
• Para o sorvete:5 bananas

• A água da tâmaras que você não utilizar para bater na pasta do brownie, pode ser colocada em uma vitamina substituindo o açúcar.
• Colocar mais aveia no brownie ficará uma barrinha de cereal.
• Se você não tiver um processador muito potente, poderá utilizar aveia bem fina no liquidificador e depois terminar de misturar em uma tigela.
• No sorvete de banana, existe a possibilidade de adicionar canela ou cardamomo para variar o sabor.

• Para o brownie:
  1. Bater as tâmaras hidratadas somente com água que se tornará uma pasta.
  2. Colocar na pasta as castanhas do Brasil/ Pará e o óleo de coco.
  3. Logo em seguida colocar o cacau em pó.
  4. E por fim a aveia.
  5. Colocar aos poucos para controlar a textura do brownie.
  6. Atingindo a textura desejada, colocar em uma assadeira e deixar por alguns minutos no freezer.

  Para o sorvete:

  1. Cortar em rodelas as bananas.
  2. Posicionar separadamente em uma assadeira.
  3. Colocar a assadeira no freezer.  Até congelar as bananas.
  4. Bater as bananas no processador. Até formar uma massa de sorvete.

1 melão com casca
6 folhas de couve
1 maço de catalônia
300 ml de água

1. Colocar o melão e algumas folhas de couve com a água no liquidificador.
2. Bater um pouco e logo em seguida colocar o restante das folhas de couve.
3. Coar o suco com uma panela furada (tecido voal com elástico) em um pirex fundo.

127 g de farinha de amêndoas
127 g de glaçúcar
4 claras
187 g de açúcar refinado para a calda
4 colheres de sopa (ou 60 g de água)
Corantes alimentícios (cor que desejar)

Para o recheio de pistache
150 ml de creme de leite fresco
300 g de chocolate branco
20 g de pasta de pistache

Para o recheio de café
150 ml de creme de leite fresco
300 g de chocolate ao leite
1 colher de café solúvel

Dos macarons:

1. Bater no processador a farinha de amêndoas com glaçúcar.
2. Transferir para uma tigela a mistura e colocar 2 claras.
3. Misturar por pouco tempo, em movimentos circular para a pasta não ficar líquida. Reserve.
4. Bater as outras 2 claras em neve, até ficarem em ponto de pico duro. Pico duro é quando a clara em neve não cai do batedor da batedeira. Reserve.
5. Em uma panela, fazer uma calda com o açúcar refinado e água.
6. Atingir  o ponto com 120 graus. (Assista o vídeo)
7. Após a clara em neve ficar no ponto e a calda também, colocar a calda para bater com a clara em neve na batedeira.
8. Caso você tenha os corantes alimentícios, você pode utilizar para colorir o merengue nesse momento. Coloque a tonalidade que desejar.
9. Coloque a pasta de farinha de amêndoa com glaçúcar, aos poucos com merengue colorido.
10. O ponto do macaron é para ficar maleável, firme para ser colocado em um saco de confeiteiro com a ponta pitanga.
11. Deixar pronto uma assadeira com uma manta silicone para assar os macarons.
12. O momento de colocar na assadeira deve ser circular.
13. Colocar para assar em 130 graus no forno pré aquecido por 15 minutos.

Dos recheios:

1. Colocar o creme de leite em uma panela. Deixar ferver.
2. Após ferver o creme de leite, desligar o fogo e adicionar o chocolate branco.
3. Em seguida, a pasta de pistache.
4. O mesmo procedimento acontece com chocolate preto.

Depois que o macaron estiver assado, adicionar o recheio com um saco de confeiteiro sempre adicionando na parte de baixo do macaron e colocar outro por cima.

Molho branco:
1 litro de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
sal
1 colher de café de assa fétida
300 g queijo gouda
200 g queijo rockfort

Molho vermelho:
12 tomates orgânicos
1 pé de manjericão
assa fétida
sal
pimenta

Recheio:
2 tomates caquis
2 abobrinha
azeite

Molho branco:

1. Uma parte do litro de leite, coloque em uma panela e deixe no fogo baixo.
2. Separar uma xícara de leite e misturar o amido de milho, antes de ser colocado na panela.
3. Dissolver bem para não empelotar.
4. Coloque o restante do leite em uma panela no fogo baixo.
5. Colocar sal e assa fétida.

Molho vermelho:

1. Cozinhar por duas ou três horas, com manjericão, assa fétida, sal e pimenta.
2. Se sobrar, congele em potes de vidro.

Recheio:

1. Separadamente, cortar os tomates e abobrinha em fatias finas.

Monte a sua lasanha em um pirex, intercalando molho branco com tomates, depois molho vermelho com abobrinha. Para finalizar, coloque uma colher de molho vermelho e molho branco, misture para marmorizar.

• Ingredientes3 litros de leite tipo A3 potes de iogurte natural (200 ml)3 colheres(sopa) bem cheias de leite em pó Modo de preparoFerva o leite e reserve.  Adicione 3 potes de iogurte naturalPosicione uma peneira na panela, de forma que parte da peneira encoste no leite e acrescente o leite em pó.

  Mexa o leite em pó dentro da peneira, de forma a dissolver o leite e evitar gruminho. Misture bem os ingredientes.

  Deixe descansar por 24 horas, de forma que ele se mantenha aquecido.

  Para facilitar o processo, coloque o iogurte em potes de vidro e reserve em uma caixa térmica.

  Para dar um sabor ainda mais especial, no dia seguinte bata no liquidificador o iogurte com morangos. Agora o seu iogurte está pronto.

Sorvete

Vamos aproveitar o iogurte e fazer sorvete a partir dele. Para isso, pegue uma tigela bown com liquido congelante e despeje o iorugte.

Coloque a tijela na sorveteira.

Ghee

Ingredientes

4 pacote de manteiga sem sal comum

Gaze

Modo de preparo

Em uma panela coloque os pacotes de manteiga, e leve em fogo baixo para derreter. Com uma colher, retire toda a espuma da manteiga.

Pegue uma peneira e forre com gaze, para aumentar a capacidade de filtragem da peneira. Despeje a Ghee.

Ingredientes

2 xícaras de leite desnatado

Quase 2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

1 colher bem cheia de fermento químico

2 colheres (sopa) de amido de milho

Sal a gosto (somente para a massa de crepes salgados)

Modo de preparo

Coloque no liquidificador o leite, o trigo, amido de milho, o fermento e a margarina e bata tudo.

Em uma grelha elétrica ou frigideira antiaderente, despeje um pouco da massa e espalhe com a espátula. Quando o crepe estiver dourado, vire a massa.

Recheio para Crepe Doce

Ingredientes

Açúcar mascavo

Licor cointreau  de mexerica

1 colher (sopa) de sorvete de sua preferência

Modo de preparo

Com a massa ainda na grelha, polvilhe açúcar mascavo sobre o lado do crepe já dourado. Adicione o licor cointreau  a base de mexerica e molhe levemente o crepe.

Com o auxilio de uma espátula, dobre o crepe por duas vezes e coloque num prato.

Para ficar ainda mais gostoso, coloque uma colher de sorvete do sabor que preferir ao lado, ou em cima do creme.

Opção de recheio 1

Ingredientes

Queijo Old Dutch

Alcachofras

Azeitonas recheadas

Modo de preparo

Para rechear, coloque uma porção do queijo sobre a massa, apenas pela metade.  Adicione as alcachofras desfolhadas e as azeitonas.

Com uma espátula, corte levemente o crepe pela metade, separando a parte recheada. Cubra o recheio com a parte da massa não recheada.

Opção de recheio 2

Ingredientes

1 maço de Manjericão fresco batido com azeite

Mussarela de búfala

Rúcula

Tomate seco

Modo de preparo

Junte o manjericão com o azeite e bata no liquidificador para criar uma pasta. Quando a massa estiver dourada, lambuze apenas a metade do crepe com a pasta.

Cubra a pasta com mussarela de búfala. Acrescente as folhas d rúcula e os tomates secos e tempere com uma pitadinha de sal negro.

Com uma espátula, corte levemente o meio do crepe, separando a parte recheada.

Cubra o recheio com a parte da massa não recheada.